浸漬凍結裝置不凍液的溫度為-15℃時效果最好，而強制通風凍結設備和接觸凍結設備的最佳工作溫度則低于-35℃。正在試驗用溫度為一195．5℃的液氮作為凍結劑。

　　涼結食品的最佳貯存溫度是多少？

　　貯存凍結食品的庫溫決不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的庫溫。研究結果證明，如果庫溫保持在-23℃以下，食品可以長期保存面不降低其質量。另一個重要因素是庫溫必須穩定，溫度波動對凍結食品的維生素、色澤和組織的破壞作用，比其它因素的影響更大，故一般都是存在低溫冷庫中。