冷庫分類的方法很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。目前，國內(nèi)的分類方法主要如下。

　　(1)按冷庫的建筑層數(shù)分冷庫按建筑層數(shù)分單層冷庫和多層冷庫，可反映冷庫的建筑結(jié)構(gòu)，多層冷庫需考慮垂直運(yùn)輸問題。

　　(2)按建設(shè)規(guī)模分冷庫的建設(shè)規(guī)模以冷藏間或冰庫的公稱體積表示，即用公稱體積的大小表達(dá)冷庫的建設(shè)規(guī)模。我國以前習(xí)慣用噸位來表征冷庫規(guī)模，該方法不僅對冷庫工程建設(shè)不能起到規(guī)范的作用，且與國際上普遍使用的以公稱體積大小表征冷庫建設(shè)規(guī)模不一致，不便于繼續(xù)使用。為了便于了解國內(nèi)表征冷庫規(guī)模的經(jīng)歷，把曾經(jīng)使用過的按公稱噸位分類的方法作一介紹：原商業(yè)冷庫分類如表1—1所示，水產(chǎn)冷庫分類如表1—2所示。

                              表1-1商業(yè)冷庫的分類

                      表1—2水產(chǎn)冷庫的分類

　　(3)按使用庫溫要求分類①冷卻庫又稱高溫冷庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在O℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

　　②凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在一20～一30℃，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。

　　③冷藏庫，即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)問內(nèi)作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4～2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏問的保持庫溫為-18～-25℃，用于儲存肉、魚等。

　　(4)按使用性質(zhì)分類①生產(chǎn)性冷庫，主要建在食品產(chǎn)地附近(鮮活貨源的運(yùn)輸距離不大于100km)，貨源較集中的地區(qū)。屬于魚、蝦、貝類冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運(yùn)和公路運(yùn)輸較方便的地域；加工肉類、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫，則要建在原料集散地。由于水產(chǎn)、禽蛋、果蔬等原料都有明顯的季節(jié)性，冷庫為了在原料旺季突擊進(jìn)貨，就必須配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲藏即分批外運(yùn)，因此，儲藏能力較小。食品的流通具有零進(jìn)整出的特點(diǎn)，且品種較單一。

　?、诜峙湫岳鋷煲话憬ㄔ诖笾谐鞘小⑷丝诿芗墓さV區(qū)，主要是接收經(jīng)過冷加工的食品作為儲存和市場供應(yīng)之用。它的特點(diǎn)是：多品種儲藏、冷藏能力大、冷加工能力小。其冷加工能力僅對運(yùn)輸過程中升溫后的食品進(jìn)行冷加工和對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的少量食品進(jìn)行冷加工。由于食品流通的特點(diǎn)是整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，故要求庫內(nèi)進(jìn)出流暢，吞吐迅速。

　　③零售、生活服務(wù)性冷庫作為商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和本部門暫存食品之用。多建于副食店、菜場及部門食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫溫高、利用率低等特點(diǎn)。

　?、苤修D(zhuǎn)性冷庫，中轉(zhuǎn)性冷庫有兩種。一種建在水陸交通樞紐，批量接收來自生產(chǎn)性冷庫的食品，具有少量的再凍能力。食品經(jīng)短期儲存后，整批運(yùn)往分配性冷庫或外運(yùn)出口。另一種建在漁業(yè)基地，能進(jìn)行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)的作用。食品的流通特點(diǎn)是整進(jìn)整出。因此，為適應(yīng)進(jìn)出貨集中的要求，中轉(zhuǎn)性冷庫的站臺較大，裝卸能力較強(qiáng)。  

　　(5)按建筑結(jié)構(gòu)形式分①土建式冷庫這類冷庫的主體結(jié)構(gòu)(庫房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋混凝土，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成，老式冷庫中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結(jié)構(gòu)為主。

　?、谘b配式冷庫這類冷庫的主體結(jié)構(gòu)(柱、梁、屋頂)都采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組裝而成。隔熱材料采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。

　　③天然洞體冷庫，主要存在于西北地區(qū)，以天然洞體為庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價(jià)低廉、堅(jiān)固耐用等優(yōu)點(diǎn)。

　　④夾套式冷庫在常規(guī)冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)機(jī)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷。夾套式冷庫庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內(nèi)環(huán)境影響干擾小，氣流均勻，流動阻力小，造價(jià)比常規(guī)冷庫高。

　　(6)按儲藏的物品分按儲藏的物品分為畜肉類冷庫、蛋品冷庫、水產(chǎn)冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、茶葉及花卉冷庫等。此外，還可根據(jù)制冷劑的使用等進(jìn)行分類。