飲食點心店和供應冷熱飲料和熟食品的食品經營單位，都須做好食具、飲具消毒，以防傳播疾病。這些單位所用的接觸熟食品的工具、容器等，應做好清潔消毒，防止污染食品。食具消毒方法根據“五四制”所提要求，在實際工作中司’以分五個步驟，即刮(或刷)去食物殘渣，洗凈，過(沖)清，消毒，保潔備用。消毒時一般食具以煮沸為度，食具須全部浸沒水中，達到煮沸時一般微生物可被殺滅。有條件的也可用蒸氣密封消毒，溫度須達至Ⅱ1 00。cj維持五分鐘以上。有的地區利用余熱消毒，可以節省燃料。辦法是在爐灶內安裝爐膽或盤香管，使受熱后熱水進入“汽泡爐”內產生蒸氣，以鐵管通入密閉的木柜內將食具進行消毒。如爐型較大或有二只以上爐膽產熱，可以達到消毒要求。缺點是在營業高峰過后爐火不旺，能利用的余熱已不多，而這時待消毒的食具卻比較集中，有一部分要留待下餐消毒。消毒前食具要洗凈，防止遺漏。凡不能用燒煮或蒸氣加熱消毒的飲具如玻璃杯、酒杯等，可在洗凈過清后浸泡于含有效氯萬分之一到萬分之二的漂白粉澄清液中消毒一至二分鐘，(一般漂白粉含有效氯按25％計)。食具刮洗越徹底，則消毒效果越好。巳消毒的食具應有專柜保存，防止灰塵、臟手、蟲爬、蠅叮造成污染。食具消毒工作應有專人負責。對傳染病人用過的食具、杯具應集中專用容器存放，待收齊后煮沸十五分鐘或浸在3％漂白粉澄清液中消毒。為了對傳染病人用過的食具進行消毒，應大力開展衛生宣傳，要求他們食后放一紅紙條于食具內以資識別，這一方法可以適當推廣。接觸熟食的工具、盛器，使用前應先洗凈，然后用開水燙泡。小型的工具、盛器也可用煮沸或蒸汽消毒。

　　盒品附加劑的使食品附加劑是加入到食品中的一些化學物質，并無營養價值，品種繁多。比較常用的是色素、糖精和香精。這些附加劑對人體健康無益，化學合成的色素對人還有害，因此應盡量不用或少用。色素只限用國家規定的合成染料，用于糕點上標花以及糖果等少數幾種食品，用量不得超過萬分之一。其余食品，特別是供嬰幼兒食用的食品均不得使用。有的地方用非食用的化學合成染料在糕點和面制品上蓋戳，應當堅決糾正。糖精對人無益，吃多了也不利于健康，國家規定用量不得超過萬分之一點五。饅頭、包子等面食點心進食量較多，以不用為宜。香精在各種食品中也以盡量少用較妥。其他常見食品衛生管理工作集市市場的管理主要是市場管理部門任務。赤腳醫生和基層醫療機構應當配合做好衛生管理工作，重點是禁止出售腐敗、變質、有毒、有害食品和未經檢驗或病死的畜禽。目前有不少農村生產大隊設有商店，經營生產資料和生活資料，也有糕點、糖果等食品，有的還經售油、醬、肉品。在衛生管理上應根據具體條件，盡可能將經營食品的人員、場地分開，注意食品保質、環境衛生和個人衛生。此外，茶館應做好杯具消毒。飲食食品店在送貨下鄉時，應注意食品保潔，防IE污染。